Shiitake-Pilz – ernährungsphysiologische und medizinische Eigenschaften

Shiitake-Pilze gehören zu den am häufigsten kultivierten Pilzen der Welt. Ihre ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften sind für Ernährungswissenschaftler und andere Wissenschaftler auf der Suche nach natürlichen Verbindungen, die die Behandlung häufiger Krankheiten und Beschwerden unterstützen, von Interesse. Shiitake-Pilze werden besonders wegen ihrer immunmodulatorischen Eigenschaften geschätzt, da sie den Stoffwechsel unterstützen, den Blutzuckerspiegel regulieren und antibakterielle Eigenschaften haben.

Traditionelle Verwendung von Shiitake-Pilzen

Shiitake-Pilz (Lentinula edodes) ist eine Art mit medizinischen Eigenschaften, die seit Hunderten von Jahren in der traditionellen östlichen Medizin verwendet wird. Die ersten Aufzeichnungen über den Anbau von Lentinula edodes stammen aus China während der Song-Dynastie (960-1127).

Shiitake-Extrakte werden in der traditionellen chinesischen Medizin aufgrund ihrer antibakteriellen und antiviralen Eigenschaften geschätzt. Es wird angenommen, dass das Vorhandensein von Shiitake-Pilzen in der täglichen Ernährung dazu beiträgt, den Körper gesund zu halten und Zivilisationskrankheiten vorzubeugen.

Nährstoffe aus Shiitake-Pilzen

Moderne Analysen des Nährwerts von Shiitake-Pilzen bestätigen, dass sie reich an Makro- und Mikronährstoffen sind: Sie enthalten zahlreiche Mineralstoffe (Kalium, Mangan, Magnesium, Eisen und Phosphor) und Vitamine (Provitamin D2, Vitamin B1, B2, B6, B12 usw.). Niacin), Ballaststoffe, Proteine, biologisch aktive Verbindungen, einschließlich Polysaccharide, Antioxidantien und Ergosterin.

Derzeit sind Shiitake-Pilze die am zweithäufigsten kultivierten Pilze der Welt. Im Jahr 2000 wurden über 7,5 Millionen Tonnen produziert ( Royse, 2005), und ihre Produktion ist in den letzten 20 Jahren noch weiter gestiegen.

Medizinische Eigenschaften von Shiitake-Extrakten

Polysaccharide, die im Shiitake und im Immunsystem vorkommen

Derzeit ist der Shiitake-Pilz für Forscher vor allem aufgrund der darin enthaltenen spezifischen Polysaccharide interessant, die eine immunmodulatorische Wirkung haben, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirkt.

Ein von einem polnischen Forschungsteam im Jahr 2022 veröffentlichter Artikel berichtet, dass in den letzten drei Jahrzehnten zahlreiche Studien zu Shiitake-Polysacchariden gezeigt haben, dass diese die angeborene und erworbene Immunantwort des Körpers modulieren.

Polysaccharide, die in Shiitake-Pilzen vorkommen, gehören zur Gruppe der β-Glucane und binden daher an Rezeptoren, die sich auf der Oberfläche vieler verschiedener Zelltypen des Immunsystems befinden, und beeinflussen so dessen Funktion.

Wichtige Beispiele für die immunmodulatorische Wirkung von Shiitake-Polysacchariden sind: Stimulierung des Immunsystems zur Produktion von Substanzen zur Bekämpfung von Krebszellen, Aktivierung der angeborenen Immunantwort, Hemmung einiger Entzündungsreaktionen.

Die immunregulatorischen Eigenschaften wässriger Extrakte, die drei Arten von Polysacchariden aus Shiitake-Pilzen enthalten, wurden in einer Studie an immungeschwächten Mäusen bestätigt.

Weitere Eigenschaften der japanischen Sklerodermie

Der Forschungsbericht diskutiert die folgenden Eigenschaften von Shiitake:

antibakteriell
Virostatikum
Anti-Krebs
Antioxidans
Schutz der Leber
Senkung des Cholesterinspiegels
Verbesserung des Stoffwechsels
Regulierung des Blutzuckerspiegels

Mögliche antidiabetische Mechanismen , wie unter anderem: Die Regulierung der Kohlenhydratverdauung und -absorption, Lipotoxizität, Insulinsensitivität und oxidativer Stress werden im Artikel . Die Autoren weisen darauf hin, dass die von ihnen vorgelegten Daten die Grundlage für klinische Studien bilden könnten, die das Potenzial von Shiitake-Pilzen als Superfood bei der Behandlung von Diabetes bestätigen.

Eine Studie zum Stoffwechsel und zur Fettleibigkeit zeigte, dass die Zugabe einer hohen Dosis Shiitake-Pilzpulver zu einer fettreichen Ernährung die Gesamtfettablagerung deutlich verhindern und den Triglyceridspiegel im Plasma bei Ratten deutlich senken konnte (im Vergleich zu einer fettreichen Ernährung ohne Zusatz von). Shiitake Pilze). Die Wirksamkeit des Härters hing dabei von der Dosis und dem Saccharosegehalt in der Nahrung ab.

Wissenschaftler glauben, dass weitere Forschung erforderlich ist, um Stoffwechselmedikamente auf Shiitake-Basis zu entwickeln, die die beiden oben genannten Faktoren berücksichtigen.

Wir müssen noch eine Weile warten, bis Medikamente auf der Basis von Lentinula edodes entwickelt und für den Verkehr zugelassen sind. Allerdings sind Shiitake-Pilzextrakte mit dem Status eines Nahrungsergänzungsmittels bereits auf dem Markt erhältlich.

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Quellen:

Muszyńska B et al., Lentinula edodes (Shiitake) – biologische Aktivität, Medicina Internacia Revuo, 2017: https://interrev.com/mir/index.php/mir/article/view/17
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Shuvarghya Ch et al., Lentinan, β-Glucan aus Shiitake (Lentinula edodes): Ein Überblick über Struktur, Konformationsübergang und gastrointestinale Interaktion, die zu seinem antidiabetischen Potenzial beitragen, Trends in Food Science & Technology , 2023: https: //www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224423003394